主要差距在于使用功能领域不同。
功能红曲米主要含有MonacolinK,具有降血脂、胆固醇的功效,是保健品原料。
普通的红曲米几乎不含MonacolinK,主要是用来给食品着色,常用的酱卤制品、肉制品、配置酒等领域。
它们的差距如下:
1.普通红曲的发酵工艺比较简单:大米经蒸煮后经接种在大池中敞口发酵,经过一定的工艺时间和温度后即可出料,然后烘干即为成品红曲米,其产品价格以色价高低而定。目前国内外的食品工业上都把这种红曲米做为食品着色剂用。
2.功能性红曲的发酵工艺相对复杂一些:首先菌种要筛选,并且要经过一定条件的培养,驯化和复壮等;大米需经粉碎一定的细度且经过高温高压灭菌才能接种(过程还要保证无菌操作),然后在小容器中非敞口发酵(有个高低温的控制过程),达到工艺发酵时间后即可出料,经烘干即可得功能性红曲。