烫面怎么和面

烫面怎么和面

首页维修大全综合更新时间:2023-09-01 12:13:57

烫面怎么和面

第一步、准备好热水

  制作烫面之前先要准备适量热水,水温可以是70到100度,具体要用多高的水温,以及具体要用多少热水,完全取决于食品。

  比如,制作葱油饼烫面的时候,就喜欢用70到90度的热水,我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。

第二步、浇入热水并搅拌均匀

  把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中(面粉量少的时候可以用大碗),然后一手拿筷子,一手端着热水,将热水慢慢地浇入面粉中,边浇水边用筷子搅拌面粉,让面粉和热水形成均匀的面絮。

  当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候,停止浇水,让面絮稍微冷却一会,等它不怎么烫手的时候再开始揉制

第三步、开始揉制面团

  等面絮变得不太烫手的时候,将面絮倒在面板上,用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了

第四步、醒发烫面

  烫面面团揉至光滑以后,还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发,你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。

  在面团醒发的时间里,你可以准备其它的配菜或调味料等等,面团醒发结束后就可以用来制作食品了。

  烫面面团柔软,筋性较差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的面食口感较软糯、松软可口,比较适合用来制作需要煎或烙的面食,比如锅贴、葱油饼或馅饼等等,另外也有蒸的,比如烫面蒸饺等。

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