黄腊鱼怎么煎好吃（腊鱼的炒法最正宗的做法）

1.黄腊鱼用温水泡软，然后刷洗干净，切块

2.姜切片，蒜头稍微拍散即可，葱切段，我一般都喜欢将葱白那段另外切出来。

3.事先调好红烧用的芡汁：水适量，白糖，淀粉，生抽，料酒，喜欢的可以放点鸡精，放多少其实根据个人口味而定哦。

4.锅底放适量花生油，爆香姜葱蒜，大家可以看到我刚才切出来的葱白那段，一般用来爆香的。

5.稍微爆香姜葱蒜，别太久，蒜焦了会有苦味。放黄腊鱼，中火慢慢煎香

6.煎到两面稍微金黄即可，然后将芡汁倒进，淹过鱼肉，翻炒一下，盖盖子，开中火焖上十分钟左右，以便鱼肉更入味。我没有放盐，因为腊鱼本来就很够味了。开盖翻炒到汁差不多收了，放剩下的葱段翻炒到汁差不多干即可起锅。

7.我喜欢留一点汁~~~

8.黄腊鱼真的很下饭，就是有点咸，就是不放盐味道也很足。

用料黄腊鱼 八两半橄榄油

先拿新鲜腊鱼去除鱼鳞鱼腮内脏后，洗净用厨房用纸吸干鱼表面上的水份备用。然后用平底锅预热，放入少量橄榄油做底油，在放入吸干水份的黄腊鱼，煎鱼过程不需要盖上锅盖，全程小火进行。不要随意翻动鱼要不然容易煎碎了，等煎的稍微金黄了，再翻煎另外一面，等鱼从头到尾各部位煎熟就可以出锅了。