老北京的咯吱皮的制作方法，一斤的面中绿豆面四两黄豆面一两，低筋面粉五两，少量五香粉，盐3克。凉水将面搅拌均匀调成糊状待用，将煎铛加热用油抹擦擦铛放入调好的面糊薄薄的摊平见，见面皮熟透后取出，将面皮铺平撒上适量的香菜末卷紧待用。这样咯吱皮及咯吱的制作方法就完成了！
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