绿豆面炸咯吱怎么做（老北京咯吱绿豆面做法）

绿豆面炸咯吱的做法：

1.准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅。

2.鸡蛋磕入混合后的面粉中，加入一些清水稀释，搅拌成流动性的面糊。

3.平底锅中热油，挖入一勺面糊。

4.转动锅边，摊成面饼，待一面凝固后翻面再烙，烙好后盛出。

5.将面皮从中间切开，一边抹上肉馅。

6.卷起后另一边抹上面糊封口，全部卷起置于盘中。

7.锅中热油，六成热时放入咯吱炸制。

8.待一面定性后，翻面再炸，也可切成菱形块炸制。

9.炸好后控油捞出，整的切成菱形块。

10.热油再复炸一次，控油盛盘。