水煮牛肉是一道非常下饭的传统名菜，牛肉经过烹煮后口感嫩滑，辣而不燥，香味浓郁。以下是正宗水煮牛肉的家常做法：
材料：
牛肉、豆芽、生菜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜、辣椒面、盐、葱花
步骤：
将牛肉切成薄片，加入盐、鸡蛋、淀粉腌制十分钟。
姜、蒜、葱、干辣椒、花椒切成末。
锅中放入水烧开，将豆芽和生菜煮熟捞出，放入碗中。
锅中下入油烧热，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒香。
加入豆瓣姜、火锅底料炒出红油。
加水煮开，下入牛肉煮开之后煮两分钟转小火一分钟。
把煮好的牛肉倒入蔬菜的碗里，撒上蒜末、葱花、辣椒面。
烧油热至9成，然后倒入牛肉上面。
烹饪水煮牛肉需要注意以下几点：
牛肉的处理很重要，先用刀背捶打牛肉片刻，拍散肉质纤维，再用鸡蛋清、淀粉腌制一段时间，这样可以使牛肉更加嫩滑。
豆芽和生菜煮熟后放入碗中，这样做可以保持蔬菜的口感和颜色，同时避免煮烂。
炒香料的顺序很重要，先下花椒和干辣椒炒香，再加入豆瓣姜和火锅底料炒出红油。
煮牛肉的时间要掌握好，煮太久会导致牛肉变老变柴，时间太短则会导致牛肉没有煮熟。一般来说，煮两分钟即可。
最后浇上的热油可以激发出蒜末、葱花和辣椒面的香味，同时使水煮牛肉更加鲜美可口。
总之，水煮牛肉是一道很有特色的传统名菜，制作方法比较简单，但要做出正宗的口感需要一定的技巧和经验。
