应该是不该开水焯水。
导致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉块上，看着不干净；
其次不该热肉凉水。
热肉让凉水一激，细胞蛋白突然紧固，形成物理记忆，再煮开煮化比较难；
其三是不该中火炖肉。
这样火候，加重了牛肉的顽固，别说一个小时，再加上一小时也不行，继续炖下去，成了肉丝也是硬的。
煮的时间太长了，因为牦牛肉比较嫩滑，只需要用热水和冷水反复冲洗就可以吃了，煮的时间越长，里面水分蒸发掉，就会变得很硬
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