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先将排骨洗净，剁成小块。

2
焯水备用。

3
冲洗干净浮沫。

4
锅里放入适量植物油，放入姜片爆一下锅，倒入排骨炒干水汽。

5
放入郫县豆瓣酱和麦酱（或面酱），炒得排骨吐红油。

6
加入适量水分、少许盐、三萘，高压锅烧开后，中火嗤15-18分钟。关火。

7
烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水，凉水放入适量干米粉，一人量约两到三个大拇指粗细，人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。

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水烧开后煮五六分钟左右，米粉变柔软后，关火，再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。

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将米粉捞出，用清水反复冲洗至水清不浑浊，待用。

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绿叶蔬菜洗净。

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锅洗净，放入适量的清水，烧开。可以顺便煮几个鸡蛋，增加下营养。

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碗里放入调料：少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。

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水烧开后，放入蔬菜烫熟，捞入碗里。

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再抓适量米粉到水里烫一烫

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捞出放入碗中。

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将红烧排骨及汤汁浇到米粉上，撒上葱花即可。
材料
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油
做法
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、菜油拌匀。
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟。
3、取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
