选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。
然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定，但不宜少)。
将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。
用料
水 看坛子大小克
盐 若干克
蔬菜 若干
泡菜乳酸菌/邻居家的泡菜水一碗 一小包克
家庭泡酸菜的做法步骤
步骤 1

你需要有一个边边能装水的泡菜坛坛，玻璃坛坛也行。
步骤 2

我懒，加自来水，如果你条件允许加直饮水都OK。加半坛坛水。
步骤 3

加盐，半包吧（盐多加点，至少菜不会烂，对不对）。 如果你有一个会泡好酸菜的邻居或同事，你可以跟她要一碗泡菜水做引子，这样你的泡菜才会酸。 如果你没有，你就上淘宝买这个泡菜乳酸菌，这是今年新发现的，好东西，差生文具多嘛。 加一袋泡菜乳酸菌，这样泡菜才会酸。。。 （如果不加泡菜水或乳酸菌，让泡菜自然生成乳酸菌的几率可能不会很大，有捷径，当然走捷径啦）
步骤 4

刚开始泡，建议泡点嫩姜，胡萝卜，包菜，水份少的蔬菜。 然后尽量让水淹过蔬菜，不然菜容易融，腐烂，防止我们新手菜泡烂，蔬菜表面再撒点盐。。。 你们见过吃过什么奇葩泡菜，我吃过泡芋儿，吃起来脆的，还可以。 菜如果变酸了，后面再加菜就可以少加盐了。 最近笋子出来了，比较便宜，泡了点，四川的酸笋不是臭的哟。
步骤 5

我的泡菜水是不是很清澈，现在我告诉你坛水起白了怎么办，不要紧，小问题！ 老人家说，手上有油，摸了菜，就会起百花，所以我备了双泡菜坛专业筷。 但是还是起白花了怎么解决。 1.加白酒。（我加了，2我也做了。。。） 2.直接把水加满水要小，这样白花才能全部流出来。 把白花流出来，不就没有白花了嘛。连续加几天水，白花就没有了。。。
步骤 6

夏天到了，我们太忙（懒），坛子边沿水生虫了怎么办？蚊子幼虫之类的。 加盐，这样就肯定不会生虫了，是不是很棒棒。
家庭泡酸菜的小贴士
这些泡菜经验都是我自己慢慢积累的，不专业，请不要锤我。
我老家泡菜也只是加水加盐不加其他调料。
我爸说，泡菜水不讲究，菜也不讲究，所以我所有菜都是洗完直接下坛子，没有晾干水这一步。。。。（有些人会说没晾干水菜要坏，个人觉得坏菜的主要原因是盐少了。。。）
如果泡菜坛子你闻起来发臭，菜溶了，应该是菜没被盐水淹过，或是盐少了，没泡好，倒了吧，不能吃。。。
如果怕失败，盐多加点。。。。
你们是不是泡辣椒，辣椒肉容易溶，我是直接切开两头，让盐水能进入辣椒里，这样辣椒就不会溶了。。。
还有人说泡菜水要红，泡出来的菜才好看，不就是红嘛，四川人会加红皮萝卜，我加过紫甘蓝。。。。超级红。。。。
洛神花。。。。超级红。。。
