小五卷伯爵红茶蛋糕卷配方（伯爵红茶蛋糕卷详细教程）

以下是小五卷伯爵红茶蛋糕卷的配方：

所需材料：

- 伯爵红茶叶（2袋）

- 细砂糖（60克）

- 淡奶油（150克）

- 低筋面粉（50克）

- 蛋黄酱（30克）

- 蛋黄（3个）

- 蛋白（3个）

- 细砂糖（40克）

步骤：

1. 将伯爵红茶叶放入碗中，用温水泡制成浓茶。

2. 淡奶油和细砂糖混合均匀，添加蛋黄酱搅拌均匀。

3. 适量添加泡好的伯爵红茶搅拌均匀后筛入低筋面粉混合均匀。

4. 蛋白分次加入细砂糖，打成硬发泡状态。

5. 取约1/3的蛋白霜加入面糊中，轻轻搅拌均匀。然后把面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀轻划至混合均匀。

6. 将混合好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，在表面刷上适量的蜜糖水。

7. 放入预热至180度的烤箱中，烤制约15-18分钟，直至蛋糕表面轻微发黄，用牙签扎入蛋糕中心时没有粘着的面糊即可。

8. 取出蛋糕摆在晾网上自然冷却约5分钟后，用刀子沿四周切去边缘，然后卷起来放置凉架上。

温馨提示：在做蛋白霜时要注意打发到硬性发泡状态。同时，在搅拌面糊和蛋白霜混合物时需要轻柔搅拌，以免消泡影响口感。最后卷起时可以先把蛋卷稍微压扁一些，这样不容易断裂。