炸汤圆时，如果操作不当，很容易导致汤圆裂开或者不脆。以下是一些技巧：
1. 煮熟的汤圆先沥干水分，放在吸油纸上吸干表面水分。
2. 热油炸的时候要轻轻放入，不要用力挤压，避免破裂。
3. 炸的时候要用中小火，不要用大火，否则容易糊。
4. 炸到表面金黄色即可捞出，不要过度炸制。
5. 可以在汤圆表面裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以让汤圆更加酥脆。
6. 炸好的汤圆可以撒上一些芝麻或者其他调味料增加口感和美观度。
炸汤圆是一道传统的小吃，口感酥脆，香甜可口。以下是一些炸汤圆不会裂开和炸脆的技巧：
选择合适的汤圆：选择新鲜、无破损的汤圆，最好是现做的汤圆，这样可以保证汤圆的口感和质量。
控制油温：炸汤圆的油温非常重要，油温过高或过低都会导致汤圆裂开。一般来说，油温应该控制在 160°C-180°C 之间，可以用筷子插入油中，如果筷子周围出现小泡泡，说明油温合适。
给汤圆扎孔：在炸汤圆之前，可以用牙签在汤圆上扎几个小孔，这样可以让汤圆内部的热气散发出来，避免汤圆炸裂。
炸制时间：炸汤圆的时间也很重要，时间过长会导致汤圆炸裂，时间过短则会导致汤圆不熟。一般来说，炸汤圆的时间应该控制在 2-3 分钟左右，直到汤圆表面呈金黄色即可。
炸制方法：炸汤圆时，可以将汤圆放入油锅中，用筷子轻轻搅动，让汤圆受热均匀。当汤圆表面呈金黄色时，可以用漏勺捞出，沥干油分即可。
炸脆技巧：如果想让炸汤圆更加酥脆，可以在炸制之前在汤圆表面裹上一层面粉或面包糠，这样可以让汤圆更加酥脆。
总之，炸汤圆需要控制好油温、炸制时间和炸制方法，同时选择合适的汤圆和给汤圆扎孔也非常重要。如果您按照以上技巧操作，相信您可以炸出美味又酥脆的汤圆。
