用什么香料在油里炸会让油变得很香

应该在油还没有烧热的时候就把香料加进去烹炸，刚炸出香味后就加入别的食材。不能等油烧得滚开了放，也不能炸得时间太长。 这是应为香料的香味大多来自香料本身所含的酯类等烃的衍生物，属于易挥发的有机物。油温升高后，这些芳香有机物就会释放出来，进入油中。

但如果油温太高或炸的时间太长，这些有机物就会大量挥发，散失到空气里面去，油里的香味就很淡了。

当然，如果油温过低，芳香有机物仍然潜藏在香料里面，油里面的味道也不会很浓。