鸡蛋黄上绿绿的东西是什么（鸡蛋黄上面覆盖的青色物质是什么）

鸡蛋黄外面一层出现绿膜，其实是蛋白质发生了反应。

在水煮鸡蛋的过程中，鸡蛋中又含有丰富的蛋白质，持续在高温加热的状态下，就容易被硫氨基酸分解，之后生吃硫化氢，跟铁结合之后，产生的硫化亚铁，也就是鸡蛋绿膜的真正罪魁祸首。

这种成分会不会诱发肠癌，其实是不会的。对于身体健康的人来说，硫化物可能会在肠道内停留的时间长一点，但不会带来太大的肠胃不适。

原因是蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。

而这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后，表层变为青黑色的主要原因。研究表明，蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。