为什么有的豆子怎么煮都不烂（大量的豆子怎么煮容易烂）

1.

豆子老化:黄豆存放时间过久,或者在储存过程中受潮、受热等因素影响,会导致豆子老化,它们的外皮变得坚硬,难以煮烂。

2.

水质不佳:水质硬度较大,即含有较多的钙、镁等物质,会使得豆子外皮变得更加坚硬,难以煮烂。此时建议使用过滤后的软水或矿泉水。

3.

煮豆的时间不够长:黄豆需要较长时间的煮熟才能变软,如果煮的时间不够长,豆子就会保持硬度。

有些绿豆、黄豆怎么煮都不烂，是坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂。

另外，还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着，这种角质层是一种难溶于水的蜡质，所以这样的绿豆也是煮不烂的。