干刁子鱼怎么做（刁子鱼干最正宗的做法视频）

准备材料：干刁子鱼500g、食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、元贞糖适量、红尖椒适量、白芝麻适量、高汤适量

1、首先准备好需要的干刁子鱼；

2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖；

3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟；

4、炸好的鱼稍稍冷却，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油；

5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用；

6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香；

7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开；

8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠；

9、加入一些蚝油，加入炸好的刁子鱼干快速翻炒均匀；

10、最后出锅即可食用。

家常做法：将鱼洗净，至于碗中，盐泡半小时后（细小的鱼刺都能软化，以达到“吃肉不吐骨头”的目的），油下锅后加入半匙食盐（以便鱼皮不粘锅），放入鱼排列好，用油煎至发黄翻身煎另一面，切记用小火，边煎边加冷油，以达到外焦里嫩，口感鲜滑。两边均煎好后起锅。可直接食用（下酒或作零食香脆），也可饭上蒸一下（软化焦质有口感），或回锅水煮加姜葱。