猪大肠：500g
豆芽一把
桂皮一块、八角一个、花椒2粒、干辣椒2个
姜一块、蒜一个、葱一根
配料
食用油适量、盐适量、老抽2勺、面粉适量、豆瓣酱2勺、白酒3勺
制作如下
- Step 1 -
把肥肠剪短后把肥肠翻转过来，放入面粉搓洗，搓掉肥肠表面的肥油搓掉肥油后加入清水清洗干净放入3勺盐，2勺白酒，继续搓洗后倒入水清洗，把盐和酒味洗净后再把肥肠翻转回来；
- Step 2 -
把肥肠放入冷水锅中，加入3勺白酒，适量花椒开大火煮，煮开后转中火再煮5分钟，捞出放凉后放置砧板上切块；
- Step 3 -
锅热后放入3勺油，放入姜片蒜瓣爆香，炒出香味后放入八角、桂皮，花椒粒，小火炒出香味后放入肥肠，大火翻炒，炒干肥肠表面的水分加入2勺白酒继续翻炒把白酒炒干后把肥肠推至一边，放入3勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油把肥肠翻炒上色；
- Step 4 -
炒变色后加入开水没过肥肠，淋入1勺老抽大火煮，煮开后盖上锅盖，小火焖煮20分钟，放入开水中，把豆芽煮开，煮开后把豆芽夹出放入碗底；
- Step 5 -
20分钟后打开锅盖，放入半勺白糖，加入1小勺盐，用锅铲推开把桂皮、姜片等香料夹出，最后把肥肠和汤汁淋在豆芽上在肥肠表面放上花椒、干辣椒、葱花淋入热油，即可。
原料
猪大肠适量，胡萝卜适量、青椒适量、葱适量、蒜适量，尖椒适量
1/清洗猪大肠
去市场买来猪大肠，将半成品的猪大肠重新搓洗干净。
2/去除淋巴结
用剪刀纵向剪开，里面会有好多的油脂，如果喜欢吃肥肥的肠，这些油脂可以留着，把上面的一些淋巴结扯掉就可以。
3/将猪大肠切块
如果想要胆固醇和脂肪摄取得少一些，就将这些油脂扯掉不要；将肠重新清洗两遍，再剪成小块。
4/准备配菜
准备一些胡萝卜、青椒、葱、蒜，尖椒去蒂去籽切块，胡萝卜用半根切象眼片，大葱斜切成丝，大蒜切片
5/煮猪大肠
切菜的时候将肠块入凉水锅中，煮开5分钟捞出。
6/炒菜
炒锅中倒适量油，入蒜片炒出香味，依次将胡萝卜片、尖椒块入锅中翻炒变色，将猪大肠入锅中翻炒，撒盐、淋适量生抽，翻炒均匀出锅。
7.美味又好吃的烀猪大肠又嫩又烂完成开吃了。
