猪肝发紫是什么原因引起的（猪肝变白色了是什么原因）

猪肝上面出现青紫色可能是由于氧化反应导致的。猪肝中含有铁元素，当猪肝表面暴露在空气中时，铁与氧发生反应形成氧化铁，使猪肝表面呈现出暗紫色。这并不意味着猪肝已经变质，只是一个表面现象。如若担心，可通过适当的烹饪方法煮熟猪肝，以确保食品的安全和健康。

猪肝发紫的原因通常是由于在烹制或加热过程中，暴露在空气中时发生化学反应，导致铁离子还原成氧化亚铁或者氢氧化物质被氧气氧化成氧化铁，从而导致猪肝颜色变化，出现紫色、棕色、黑色或绿色等。

虽然猪肝发紫在食品安全上没有影响，但在使用上却会有些问题，因为变色的猪肝口感变差，而在烹调时，会影响菜品的美观度，因此尽量避免猪肝变色是比较好的方法。

以下几种方法可以避免猪肝发紫：

1. 氧化物可以通过添加维生素C等抗氧化剂来防止氧化反应。各种酸性水果（例如柠檬、橙子和酸柑等）或白醋等含有酸性物质的添加物，也可以起到同样的防氧化作用。

2. 烹制时需保持温度均匀，热度不能太高太快，以免产生过多的氧化反应。

3. 腌制时要去除静脉和外膜，可用盐和淀粉等辅助品腌制，腌制时间不宜过长。

4. 选购时尽量选择新鲜的猪肝，随手在摊位上留意一下即可。