虾肉剥不下来是煮久了还是少煮的（为什么我煮的虾肉跟壳分离了）

煮久了。虾煮熟后仍然有时会粘在壳上，难以剥离。

这是因为虾壳中含有大量的蛋白质，在加热过程中会发生变性和交联，使得虾肉与虾壳之间的粘连力增大，难以剥离。

此外，由于虾壳中还含有一定量的钙质，它会与虾肉中的蛋白质结合，使得虾肉更加坚硬，进一步增大了虾肉与虾壳之间的粘连力。

想要剥离虾壳，可以将虾放入冰水中浸泡一段时间，以降低虾肉温度，使粘连力降低，方便剥离。

另外，可以在虾煮熟前在虾壳上做多几个小孔，使得热水可以更好地进入虾壳内部，有利于虾肉更好地煮熟和剥离。