炒鳝背的家常做法（爆鳝背的正宗做法）

用料

鳝背 1斤左右

黄瓜，胡萝卜 各一小段

姜，蒜，红辣椒 适量

生粉，白胡椒粉 适量

盐，糖，料酒 适量

爆炒鳝背的做法

鳝背洗净，用厨房纸吸干水分。其余的食材分别切片。

把鳝背切段，加适量的料酒，生粉和白胡椒粉拌匀腌制一下。

锅内倒入适量的油，下姜片，蒜片和红辣椒片煸香。

下胡萝卜翻炒。

放入腌制好的鳝背翻炒至8分熟。

放入黄瓜继续翻炒，至鳝背熟后，放适量的盐和糖调味。

主料:

黄鳝1斤

辅料:

芹菜一颗、姜5片、蒜5瓣、盐2克、生抽5毫升、生粉1勺一料酒1勺、白胡椒5g、油1勺、麻油1勺、糖1勺

— 烹饪步骤 —

1· 黄鳝洗去血水后，放入开水中5秒后取出，洗去表面的粘液。沥干水份后，切成小段，然后加姜片，盐，生粉，料酒，白胡椒粉。抓匀后腌制15分钟。

2· 芹菜洗净，切成小段后入沸水中焯一下，然后凉水中浸一下后沥干水份。

3· 蒜切成末，炒锅中加入油爆香蒜末后加入腌制好的鳝背。炒到鳝背变色后加入芹菜，继续翻炒后加入生抽，少许糖。继续翻炒至完全熟了后。淋上麻油后出锅。