爆炒鳝背的做法步骤图 爆炒鳝背怎么做好吃（爆鳝背的正宗做法）

爆炒鳝背

鳝背，口感滑嫩，夏季一道下饭菜。

评分

炒 家常味45分钟 较低热量

主料

鳝鱼350克

辅料

柿子椒少量、洋葱少许、蒜少许、姜少许、精盐少许、糖少许、生抽少许、水淀粉少许、料酒少许

爆炒鳝背步骤1

鳝鱼洗净，抹盐，静置片刻，再洗净

步骤2

沥干，切段

步骤3

切配料

步骤4

爆炒青椒，盛出待用

步骤5

爆香姜、蒜

步骤6

放鳝鱼段、洋葱块，再入料酒、生抽、盐、糖，水。煮沸

步骤7

调制水淀粉

步骤8

入青椒稍煮片刻，再用水淀粉勾芡

爆炒鳝背成品图

烹饪技巧

鳝鱼一定要新鲜。喜欢浓油赤酱的，可以另加老抽上色

食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。