怎样煮牛肉容易烂（牛肉炖烂绝招）

注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好 ，买回来后洗净，切成大块，用清水清洗，去掉脏东西。这一步很关键。

浸泡的时间至少30分钟左右，时间充裕可以泡一个小时以上，中间换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响牛肉的口感；

在炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用；在烧煮过程，盐要放入迟，以免早放牛肉发硬；水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。