用料：
五花肉（去皮） 300克 盐 2克 番薯粉 适量 白砂糖 30克 陈醋 30克 生抽 10克 清水 60克 白芝麻 适量
糖渣肉正宗的做法：
1.五花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面，去皮，切成1cm见方的小块。
2.放入小半勺盐抓匀，稍微腌制20分钟。
3.放入适量番薯粉抓匀。
4.锅内放油，烧到4成热，放入五花肉块，中小火慢慢炸熟，上色。
5.烫火锅用的汤勺，一勺差不多30克，倒入一勺糖，一勺醋，三分之一勺生抽，两勺清水，搅拌均匀，放入适量白芝麻。
6.热锅，放少许油，油热后倒入调好的酱汁，小火烧开。
7.待白糖融化，酱汁稍微浓稠，倒入炸好的五花肉翻炒裹上酱汁，大火收汁，淋入少许刚刚炸肉的油，即可。
主料
五花肉500克、
辅料
红薯1个、醪糟汁1盒、大米粉适量，姜末少许、葱末少许、
调料
甜酱1勺、盐适量、花椒10粒、红糖适量、豆瓣酱适量。
步骤
1、五花肉、红薯洗净，切成2厘米见方的块，待用。
2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀，再放入大米粉搅拌均匀。
3、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；
4、再将红薯块摆在肉上，翻扣于圆笼中，入笼蒸软，蒸一个小时，取出撒上葱花即可，。
注意事项
在蒸渣肉的过程中每隔10-15分钟打开看看渣肉是否需要加水，蒸锅里水也要加，并且还要翻一翻渣肉，这样有利于把渣肉蒸透。
