原料：
羊腿肉适量、花椒几粒、香叶几片、辣椒适量、盐适量、小米椒适量、葱花适量、蒜蓉适量、香菜适量、生抽适量、陈醋适量、孜然粉适量、红油辣椒适量。
做法步骤：
1. 羊腿肉适量。
2. 清水洗去血水。
3. 冷水下锅，加几片香叶，几个辣椒，几粒花椒。
4. 大火煮开。
5. 撇去浮沫。
6. 转中火煮30分钟。
7. 期间翻个面。
8. 加适量盐，增加底味儿。再煮20分钟。
9. 煮好的羊腿肉，香味四溢。
10. 蒜蓉，小米椒，香菜，葱花。
11. 放入碗里，适盐，生抽，陈醋，调味儿。
12. 适量红油辣椒，孜然粉。
13. 搅匀备用。
14. 取适量羊腿肉。
15. 切成薄片。
16. 装盘。羊肉软烂，蘸料汁适量爽口。
主料：羊腿300g；
辅料：油适量、盐适量、姜片5g、草果1个、八角2个、花椒2g、冰糖30g、干辣椒3g、料酒20g
白切羊肉
1
将羊腿剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。
2
水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。
3
取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。
4
然后将羊肉捞起放晾。
5
将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。
6
取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。
7
在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。
8
取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。
9
用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃。
