步骤1准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
步骤2炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。 注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的
步骤3捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
步骤4炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
步骤5炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
步骤6继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
步骤7炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。 提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！
步骤8放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。 刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
备料：菜籽油，粗、细辣椒面，少许芝麻，大葱、芹菜、洋葱、老姜、白蔻少许丶草果一个，香叶少许。
起锅烧油至5层热，将上面的大葱到香叶类的料放入油锅炸到干捞出，油盆内放入辣椒面浇入热油。（如想有糊香味，就把辣椒面烫糊些）待油温下去些再分多次浇油，最后洒上芝麻静置十来小时。
这样炼出的红油不仅色泽红亮而且香味十足，是拌菜下面的好调料。
