炒出来汁是粉红色的菜叫苋菜吗 炒出来汁是粉（炒红苋菜时为什么汤汁是红色的）

粉色蔬菜汁其实是用苋菜榨取的。

　　将颜色深红的苋菜先用热水烫一下，然后把烫好的苋菜放入少量清水的容器中使劲揉搓，得到的汁液发面，颜色是非常漂亮的粉红色。

　　苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中，细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，绿色掩盖了粉红红色，所以看到的生苋菜呈深绿色。洗菜或者煮的时候热量破坏了细胞膜和细胞壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，绿色消失，也使液泡中的粉红红色渗。