湖南清汤麻辣烫底料配方（正宗四川砂锅麻辣烫底料配方）

调料：

红花椒75克，

青花椒50，

啤酒1瓶，

醪糟20克，

生姜50克，

冰糖20克，

大蒜、大葱各适量。

牛油800克，

色拉油1500克

香料配方：

1：白豆蔻5克，

2：草果5克，

3：山奈3克，

4：丁香2克，

5：砂仁5克，

6：桂皮15克，

8：甘草5克，

9：排草5克，

10：老蔻20克，

11：甘菘5克，

12：陈皮5克，

13：香茅草8克，

14：八角15克，

15：香叶5克，

16：小茴香8克.

1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打成中粗末

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火 不停的搅 防止糊

炒好的老料，最好是静置一天后使用，这样效果会更好些。

、制作麻辣烫底料首先在锅中加入适量油并加热，热油后将姜末、蒜末、辣椒丁和豆瓣酱倒入锅中炒香。

2、再放入一点猪油和花椒一起炒，然后倒入鸡汤或骨头汤。

3、锅中加入适量白糖、盐、鸡精和胡椒，汤煮沸后去掉浮沫即可。