蓝奶酪又叫蓝芝士,蓝纹奶酪,是一种奶酪。是所有乳酪中风味最特别的一种,遂而相对评价两极,对入门者而言,算是进阶级口味。
制作上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后,一起填装于模型中进行熟成;因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路,滋味也大有别于温和的白霉乳酪,流露着强劲刺激、辛香浓烈的风格,个性十足。其中,来自法国、据说已有2000年历史的Roquefort,英国的Stilton、以及意大利的Gorgonzola,并称世界三大蓝纹乳酪。
山洞中的独特环境令纯白的绵羊奶奶酪与发霉的黑麦面包的配搭,令奶酪上生长出青霉菌(Penicillium)。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激 。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。