40cr13不锈钢加工的菜刀好。菜刀首要是刀口要锋利,除切蔬菜外,切骨头等硬菜要不费劲,就需要材质硬度较高,材质硬度高低,又与含碳量有关。40cr13是含碳量为0.4%的铬不锈钢,含铬13%,含碳量大于30cr13,硬度较高,刀口较锋利。30cr13含碳量为0.3%的铬不锈钢,硬度一般,加工的菜刀切硬菜费劲,易使刀口变形
40Cr13含碳量高,刀体硬度高,更锋利,因此40Cr菜刀好!
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