主料：
面粉500g
辅料：
调和油适量
食盐6g
泡打粉4g
酵母(干)5g
水300g
做法与步骤：
1.所有干料拌匀，盐放水中化开后，放入干料中和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发5分钟即可
2.将面充分揉搓好，擀成长方形面片
3.刷一层油
4.撒花椒面
5.撒葱末
6.从上往下折，注意不是卷
7.切成小剂，取一小块，拉长，重叠成三折，然后两边向中间折（就是将两边对在一起），捏住中间的重叠处，一手向上，一手向下，转一下，将剂头捏在一起，放到底部即可
8.生坯充分醒发后，放入锅中蒸20分钟
脑水卷的做法步骤
步骤 1
称量面粉，分别加入酵母和白糖。加入白糖的目的是为了让面吃起来有甜味，毕竟这是个甜口的花卷。白糖的量已个人口味来加，喜欢甜的加多点，我自己是放了两小勺。然后加入水，将面粉揉匀成一个光滑柔软的面团，放室温下发酵至2倍大小。
步骤 2
面团发酵完成，取出面团，用手轻柔排气，加入猪油揉面，揉到面团将猪油吸收完成，变成一个更加柔软的面团。这一步加入猪油是为了让花卷口感酥软蓬松，猪油的量是面粉的10%。
步骤 3
面团揉光滑后放置一旁醒5分钟。猪肉末中加入适量白糖和一点点盐，白糖的量以自己口味来放，盐只需要一点点就可以，不需要有咸味。加入少许猪油拌匀。
步骤 4
面团擀成厚薄均匀的面皮，在上面涂抹上搅拌好的肉末，将面皮从上到下卷起来，分成大小适合的剂子，两个一组做成花卷形状，放蒸锅蒸醒发20分钟，开火蒸，上汽后蒸18分钟后关火，焖5分钟后取出花卷。
