脑髓卷最正宗的做法（正宗贵阳脑髓卷的配方及做法视频）

 脑髓卷是湖南湘潭的地方特色小吃，其做法如下：

原料：  

1. 精面粉 500 克  

2. 猪肥膘肉 900 克  

3. 酵面 100 克  

4. 绵白糖 250 克  

5. 饴糖 50 克  

6. 精盐 5 克  

7. 食碱 12.5 克  

8. 熟猪油 25 克

脑髓卷的制作步骤：

1. 将猪肥膘肉洗净，剁成茸，盛入碗内，放入绵白糖、精盐拌匀，凝后即成糖肉泥。

2. 面粉放案板上，加清水 300 克和匀，再掺入酵面、饴糖和食碱揉光，盖上湿布，发酵一小时。

3. 将糖肉泥用手挤成条状，切成小块，搓成圆形，压成饼状，即为脑髓卷生坯。

4. 将发酵好的面团擀成椭圆形薄片，将脑髓卷生坯均匀铺上，然后将面片卷起来，封口处捏紧。

5. 蒸锅上火，将脑髓卷生坯放入蒸锅的屉子里，蒸约 20 分钟，至熟透取出。

6. 趁热将脑髓卷切成小块，装盘即可食用。

这种脑髓卷的制作方法是最正宗的，具有色泽洁白油亮，质地细腻软滑，味醇甜的特点。入口即化，齿颊留香，是湘潭地区非常受欢迎的美食。