羊肚菌做汤要不要焯水（新鲜的羊肚菌炖汤需要水焯下吗）

羊肚菌做汤不需要焯水。食材焯水主要是为了缩短烹饪时间，焯水不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色彩。

但是羊肚菌是属于纯天然野生菌，生长在无污染的高海拔地区，不存在污染、农残、草酸和亚硝酸盐等有害物质，所以羊肚菌不需要焯水。

新鲜羊肚菌外表凹凸不平，又不能用力冲洗，所以里面容易含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，这种情况焯水后再烹饪，可起到高温消毒的作用，对口感及安全都有一定好处。

而干羊肚菌在烹饪前都需要先泡发，这时候就不需要再焯水了，以免影响其营养和口感。