做蛋糕时为什么要在蛋清里加白醋（做蛋糕打发蛋清加蜂蜜可以吗）

1. 中和蛋白的碱性：新鲜蛋白通常呈弱碱性，只有在弱酸性的条件下才能更好地打发。白醋或柠檬汁可以中和这种碱性，减少消泡，使得打发后的蛋白霜更稳定、细致，并增加产品的韧性。

2. 提高蛋清糊的稳定性：蛋糕的体积主要取决于蛋清的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌过程中可能会出现消泡，导致成品收缩或质地不均匀。白醋可以增加蛋清糊的稳定性，从而提高做蛋糕的成功率