虾汁是一道美味的菜肴，以其独特的鲜香口感而受到广大食客的喜爱。它不仅简单易做，而且营养丰富，成为不少家庭餐桌上的常客。
制作虾汁的材料十分简单，主要包括新鲜的虾仁、蒜末、生姜、盐和淀粉。首先，将虾仁剥下并去除虾线，使得虾肉更加嫩滑。接下来，用盐腌渍片刻，这样能够增加虾肉的鲜味。然后，将一些清水烧开，将虾仁放入水中焯水煮熟，这样能够保持虾肉的嫩度和口感。煮熟后，迅速捞出备用。
接下来，准备一个小碗，在碗中加入适量清水，加入淀粉搅拌均匀，制成淀粉水备用。接着，倒油进入锅中，放入蒜末和姜末炒香，待出香味后，放入虾仁继续翻炒。
当虾仁变色后，倒入淀粉水和适量的盐，快速翻炒均匀。淀粉水会与虾仁的汤汁混合，形成浓郁的虾汁，为菜肴增添了丰富的口感和香气。
最后一步，将炒好的虾汁装盘，撒上一些葱花装饰即可。虾汁色泽诱人，香气扑鼻，咬上一口，鲜嫩的虾肉在口中融化，散发出诱人的味道。
步骤1
鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线
步骤2
离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中
步骤3
将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
步骤4
锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
步骤5
锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
步骤6
放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁
步骤7
倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘
