食材清单
新鲜鳝鱼 500g 、 灯笼泡椒 6个 、 泡姜 1个 、 酸菜 15g 、 花椒 1把 、 料酒 、 豆瓣酱 、 鸡精 、 味精 、 洋葱 1个 、 黄瓜 1根 、 香菜 、 蒜瓣
烹饪步骤
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买回来杀了的鳝鱼用清水冲洗干净，泡姜切片，酸菜切段，洋葱切片，黄瓜去皮切手指粗的条状
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锅里倒半斤油，油温八成热，下鳝鱼段，大火加白酒烹一下，下姜片，豆瓣酱适量，花椒，多煸炒一下。
3/4
鳝鱼煸得差不多，就放蒜瓣和酸菜炒一下，加500ml水大火煮开，加灯笼椒、加入鸡精，因为酸菜豆瓣酱有盐味，所以不用放太多盐
4/4
汤汁收的差不多，下洋葱、黄瓜，煮开放味精就可以出锅啦！
用料
黄鳝
蒜
干辣椒
花椒
姜
郫县豆瓣酱
料酒
盐
糖
生抽
蒸鱼豉油
泡海椒
八角
做法步骤
步骤 1
泡海椒和蒜切末备用。鳝段加料酒腌制一会儿.家里没料酒了，加的白葡萄酒????
步骤 2
油烧热后放入葱段和姜八角炸干捞出.
步骤 3
捞出炸干的葱姜后放入鳝段过油.变色后捞出备用。
步骤 4
捞出鳝段后直接倒入泡海椒和蒜末，接着加入豆瓣酱和花椒，少许糖，生抽和蒸鱼豉油，生抽要比蒸鱼豉油少.然后炒香！
步骤 5
接着倒入过好油的鳝段烧一会儿 时间不宜过长，不要盖锅盖，不然口感会绵软，不脆嫩！起锅时加入适量盐和味精！
步骤 6
出锅后往鳝段表面撒上干花椒和干海椒.锅里烧油，油热后淋在面上！
