上海蛋饺三鲜汤是一道非常经典的上海菜，口感鲜美，营养丰富。下面是制作上海蛋饺三鲜汤的详细步骤：
材料：
1. 鸡蛋4个
2. 猪肉馅200克
3. 虾仁100克
4. 香菇5朵
5. 青豆50克
6. 胡萝卜1根
7. 洋葱半个
8. 姜末适量
9. 料酒适量
10. 生抽适量
11. 盐适量
12. 白胡椒粉适量
13. 水淀粉适量
14. 葱花适量
15. 油适量
步骤：
1. 将虾仁清洗干净，剁成虾蓉，放入碗中备用。
2. 香菇提前用温水泡发，切成小丁备用。
3. 胡萝卜和洋葱切成小丁备用。
4. 猪肉馅中加入姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
5. 在猪肉馅中加入虾蓉、香菇丁、胡萝卜丁、洋葱丁和青豆，搅拌均匀。
6. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
7. 烧一锅热水，用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中，轻轻晃动锅子使鸡蛋液均匀铺满锅底，待鸡蛋液凝固后，用铲子将其翻面，煎至两面金黄，取出备用。重复此步骤直至鸡蛋液用完。
8. 烧一锅热水，将搅拌好的猪肉馅挤成一个个小丸子放入锅中，煮至丸子熟透捞出备用。
9. 另起一锅，加入适量的油，放入葱花炒香，然后加入煮丸子的汤，煮沸后加入适量的盐调味。
10. 将煎好的蛋饺放入锅中，煮2-3分钟，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。
11. 最后加入煮好的肉丸子，用水淀粉勾芡，煮沸后撒上葱花即可出锅。
