花椒怎样出麻味（怎么样把花椒中的麻味提出来）

油炸花椒。

制作时，我们先将所用的菜籽油烧热至7成热大约210度，然后自然冷却至大约3成热，大约在100度左右，

然后将一半的热油倒入鲜花椒中开小火炸制5分钟左右萃取出花椒的麻味，注意这里始终要保持油温在105度左右，也就是油面微微冒泡即可；

然后再将剩下的热油重新加热至7成热，再次倒入花椒中激发出花椒的香味，然后用保鲜膜覆盖防止香味和麻味挥发，这样放置一夜后即可以食用了。