丝瓜炒出来为什么会苦（丝瓜炒了以后为什么会苦）

丝瓜炒出来会苦，因为丝瓜里含有一种黄白色的液体，称为“液晶质”，具有苦味和杂味。
当丝瓜炒制时，液晶质会飞溅于锅面，导致丝瓜带有苦味。
此外，人们在烹饪丝瓜时，通常会先用盐腌制一段时间，以去除丝瓜的液体，并帮助丝瓜更好地保持其形状。
如果处理不当，过多的盐分也可能使丝瓜更苦。
因此，建议在烹饪丝瓜时，先去除其液晶质并适量减少盐分，以减少苦味。

丝瓜炒出来会苦，因为丝瓜含有一种名为"Cucurbitacin"（葫芦素）的化学物质，这种物质在丝瓜外皮和果肉中含量较高，它是一种苦味物质。
当我们将丝瓜在高温下炒制时，会加速"Cucurbitacin"这种苦味物质被释放出来，从而使丝瓜炒出来的口感变苦。
因此，如果要炒丝瓜，最好在炒制前将丝瓜去皮、去籽，或者用盐水泡一段时间，能够去除多余的"Cucurbitacin"，减少苦味。