炸鱼不脆是怎么回事（炸鱼老是炸碎怎么办）

炸鱼不脆可能是因为以下几个原因：

面粉或淀粉的选择：在炸鱼时，如果使用了不适合的面粉或淀粉，可能会导致炸鱼不脆。一般来说，使用淀粉和面粉的比例为 3:1，并用水调成糊状，可以在炸鱼时起到脆皮的作用。

油温控制：炸鱼时，油温的控制非常重要。油温过低会导致鱼炸不熟，油温过高则会使鱼炸焦。建议在炸鱼前先将油加热至 5 成热，然后放入鱼进行炸制。

炸制时间：炸鱼的时间也会影响口感。炸鱼时间过短，鱼片不熟；炸制时间过长，鱼片会变得干燥、口感硬。建议在炸鱼时，先将鱼片炸至微黄色，然后翻面再炸至深黄色，整个过程大约需要 3-5 分钟。

鱼片的处理：在炸鱼之前，可以将鱼片均匀裹上干淀粉，这样在炸制时可以更好地保持鱼片的口感。

腌制：在炸鱼之前，可以将鱼片用盐、生抽、葱姜等调料腌制一段时间，这样可以使鱼片更加入味，同时保持口感。