为什么油炸的鱼炸着不脆（为什么炸的鱼不脆反而软呢）

油炸的鱼炸着不脆，可能是由以下几个原因造成的：

1. 鱼的表面没有处理好：如果鱼表面的鳞片、内脏等没有清除干净，或者是鱼表面的水分没有沥干，都会导致油炸的鱼炸不脆。

2. 油温不够高：油温是决定油炸食品炸得脆不脆的关键因素。如果油温不够高，鱼炸的过程中水分不能迅速挥发，就会导致鱼炸不脆。

3. 油的量不够：如果锅里的油量不够，无法将鱼完全浸没，那么鱼炸的过程中受热不均匀，也会导致鱼炸不脆。

4. 鱼的质地问题：有些鱼的肉质本身比较软，不易炸脆。

解决方法：首先，要将鱼处理好，去除鳞片和内脏，洗净后沥干水分。其次，确保油的量足够，能够将鱼完全浸没。然后，将油温加热到适当的温度，一般来说，油温在180-190度之间比较合适。最后，油炸的时间也要掌握好，不要过长，以免鱼炸糊。