温岭麦饼皮的做法(台州饼皮的做法和配方)

温岭麦饼皮的做法(台州饼皮的做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2025-02-05 19:59:48

温岭麦饼皮的做法

用料:面粉 鸡蛋 油(调和油) 肥肉 梅菜干 虾皮 葱花 味精、白糖、盐

做法:

1.和面:在面粉中间,打入鸡蛋,调和油,用筷子搅拌,和成面团。(将面团放置一边发酵,至少半小时后待用)

2.肥肉切丁,用细盐腌一下。

3.馅料:梅菜干洗过拧干,入锅翻炒,加糖,鸡精翻炒,最后加入少量味精拌匀,出锅。

4.将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花,搅拌均匀待用。

5.发酵过的面团,手感比之前的要软绵。取一块面团,擀成圆形饼皮,中间厚,半边薄。

6.在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样,包拢收口。

7.注意封口处朝上,用手指轻按抚平封口处,再用擀面杖擀成圆形的饼。

8.最后一步,准备好锅,锅内一般不需要放油,直接放入饼,用中火煎至两面焦黄即可

喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞,沿着筷子灌入一个鸡蛋(鸡蛋事先打散)到馅料之中,加火至鸡蛋煎熟。(类似鸡蛋灌饼)

材料

麦面500克,水适量,油适量

步骤:

1、普通面粉和的比较稀,加盐和菜油少许,使劲朝一个方向打,彻底均匀了后,醒上1到2个小时,醒面粉的过程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是为了增加面粉的韧性。

2、平底锅烧热(不要太热,电炉的话开到中等温度就可以了),抓一团面粉,先在锅的外围摊上一圈,一圈圈由外朝里摊就行,等看着颜色发白了就是熟了,再揭起就可以了。

3、关键是温度要控制的好,太低了沾不住锅,太热了,一圈还没下来,前面的就熟了翘起来,没法和后面的连上,第一张可能摊不好,试几张掌握到火候就可以了。

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