温岭麦饼皮的做法（台州饼皮的做法和配方）

食材

梅菜干、五花肉、虾皮、葱、盐、酱油、味精、料酒。

做法步骤

1、梅菜干洗净，锅加热改小火，梅菜干炒干，备用。

葱切好备用。

熟虾皮洗净，控干，备用。

五花肉切丁。

将所有材料混合放入调料拌匀。

2、和面。面团可以偏软点，已不拈手为标准。

3、取一块面团,擀成圆形,中间厚，边薄。

4、在中间放馅料。

5、收口.

6、再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。

7、锅烧热改小火(不用放油)，放入饼，煎至2面焦黄。

温岭的麦饼是绿色的,以植物染色,一般会选用苎麻的嫩叶、鼠曲草或艾草的嫩茎叶,把这些植物放入锅中煮烂,煮的过程中加入一点食用碱,使植物保持翠绿的颜色,同时加快煮烂的速度。

然后把这绿糊糊加入小麦粉与糯米粉以1:2混合的粉中,经过反复揉搓,加适量热开水,使之成为一个软硬适中的草绿色大粉团。

接着揪下鸭蛋大的一小团,放掌心揉成圆球状,按成小圆饼。在餐桌上撒上薄薄的粉,用擀面杖沿着小饼的边缘,把小饼擀成一个直径三十厘米左右的大饼。这个过程极考验技术,我家只有外婆能擀出圆圆的、薄厚均匀的麦饼。

最后把饼放锅里两面烙熟,麦饼皮就做好了。