蒸面是冷水上锅蒸还是热水蒸（蒸面条用开水蒸还是用凉水蒸）

蒸面一般建议使用热水蒸。因为热水蒸可以更快地使蒸汽充满整个蒸锅，从而使面条更加均匀地受热，熟得更快。同时，热水蒸还可以防止面条粘在一起。如果没有热水，也可以使用温水蒸，但不建议使用冷水蒸。

蒸面是一种传统的中国面食，通常是在热水上锅蒸。

将面条放入蒸锅中，加入适量的水，蒸 15-20 分钟左右，直到面条变软即可。在蒸面条的过程中，需要注意火候，不要让蒸锅中的水沸腾，以免面条变硬。

以上是一些蒸面的方法，不同的面条有不同的蒸面时间，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的蒸面时间。