水煮鳊鱼是怎么做的（水煮鳊鱼的正宗做法）

1. 将鳊鱼洗净，切成约 1 厘米厚的片，用料酒、盐、生抽、蛋清和少量水淀粉腌制 10 分钟。

2. 豆芽焯水断生，捞出备用。

3. 锅中倒入适量食用油，放入花椒炒香，捞出丢弃。

4. 将锅中的油烧热，放入蒜末、姜片、葱段、干辣椒炒香。

5. 倒入适量清水，大火烧开。

6. 放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅拌，煮约 2 分钟至鱼肉变白。

7. 捞出鱼片，放入盘中。

8. 锅中留底油，放入花椒炒香，捞出丢弃。

9. 将锅中的油烧热，放入蒜末、干辣椒炒香。

10. 倒入豆芽，翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味。

11. 将炒好的豆芽铺在鱼片上。

12. 锅中再倒入适量食用油，烧热后淋在鱼片和豆芽上，激发香味。

水煮鳊鱼的做法简单易学，口感鲜美。你可以根据个人口味进行调整，如增加或减少辣椒和花椒的用量。