首先我们要提前泡腐竹，因为我们用冷水泡会比较好，相对时间会比较久一般如果我第二天早上吃那么久提前一晚泡发好。
然后我会选择肥而不腻的五花肉来和它一起炒也可以放点木耳青椒，热锅冷油先煸炒五花肉把油脂煸炒出来然后可以放切好的葱姜蒜，喜欢吃辣的可以放点干辣椒。
炒出香味依次放入青辣椒和木耳，翻炒后放入老抽少许，生抽提鲜，再翻炒之后放入腐竹，翻炒一分钟，最后出锅前放少许盐，鸡粉。关火出锅
炸腐竹炒肉是一道美味的家常菜，下面是一个简单的做法供参考：
材料：
腐竹：适量
猪肉（瘦肉或五花肉）：适量
青蒜或大葱：适量
姜蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
1.将腐竹切成适当大小的段状。
2.将猪肉切成薄片或丝状，加入少许料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制片刻。
3.在一个碗中加入适量的淀粉，将腌制好的猪肉均匀裹上淀粉。
4.锅中倒入足够的食用油，烧热后将腐竹放入炸至金黄酥脆，捞出沥干备用。
5.锅中留少许底油，加入姜蒜爆香，然后加入腌制好的猪肉翻炒至变色。
6.加入炸好的腐竹，继续翻炒均匀。
7.加入适量的生抽、盐和少许水，翻炒均匀，使调味料均匀渗透到食材中。
8.最后加入切好的青蒜或大葱段，快速翻炒均匀即可。
这样做出来的炸腐竹炒肉外酥里嫩，口感香脆，肉质鲜嫩，腐竹的香气与肉的鲜美相互融合。你可以根据个人口味调整调料的用量，并根据喜好添加其他蔬菜或调味料。记得在烹饪过程中保持火候适中，以免食材过度煮炒而影响口感。祝你做菜成功，享受美食！
