1、五花肉5000克，花椒200粒，盐500克，白酒半斤。
2、买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
3、五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
4、肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
5、腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
6、腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
7、第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
8、腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
9、腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
10、基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
11、腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里、加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错。
用料
花椒 一把
盐 250克
老姜 70克
二锅头 1瓶
五花肉 3500克
步骤 1
选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
步骤 2
猪肉不用洗
步骤 3
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
步骤 4
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
步骤 5
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
步骤 6
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步骤 7
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
步骤 8
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
步骤 9
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
步骤 10
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
步骤 11
连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存就可以了。
