傣家砂锅鱼的做法（傣族酸木瓜砂锅鱼的做法）

材料：草鱼800克、芹菜2根、生姜1块、蒜苗2根、油适量、盐适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露少许

做法：

1、处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2、鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3、鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4、准备蒜苗、生姜、芹菜

5、生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6、锅内放入适量油烧热

7、放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8、煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9、鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10、放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11、加上芹菜、蒜梗

12、倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13、焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可