蔡光江油焖小龙虾是一道经典的四川菜，以下是制作步骤：
所需材料：
1. 小龙虾 1.5公斤
2. 植物油 适量
3. 葱 1根
4. 姜 1块
5. 大蒜 1头
6. 干辣椒 适量
7. 豆瓣酱 适量
8. 生抽 适量
9. 老抽 适量
10. 料酒 适量
11. 糖 适量
12. 盐 适量
13. 水 适量
制作步骤：
1. 准备小龙虾，用刷子将小龙虾刷洗干净，剪去虾须和虾钳，剪开虾背，去掉虾线。
2. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。
3. 烧一锅热水，将处理好的小龙虾焯水，捞出备用。
4. 烧热锅，加入适量的植物油，放入葱段、姜片、大蒜末、干辣椒段，用中小火慢慢炒香。
5. 加入豆瓣酱，继续炒香，炒出红油。
6. 倒入焯好水的小龙虾，加入料酒翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，让小龙虾上色。
8. 加入适量的糖，继续翻炒均匀。
9. 倒入适量的水，水量要没过小龙虾。
10. 加盖，中小火焖煮20-30分钟，让小龙虾充分入味。
11. 最后加入适量的盐，翻炒均匀，焖煮1-2分钟，让味道更加浓郁。
12. 熄火，捞出小龙虾，摆盘即可。
蔡光江油焖小龙虾完成！
关于蔡光江油焖小龙虾的具体做法，我并未了解到确切的信息，因为每位厨师的烹饪风格和技巧都有所不同。但我可以为你提供一个通用的油焖小龙虾做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
油焖小龙虾的做法：
1.准备材料：小龙虾、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水等。
2.处理小龙虾：将小龙虾清洗干净，去头去虾线，沥干水分备用。
3.炒香料：锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，小火翻炒出香味。
4.炒小龙虾：将处理好的小龙虾放入锅中，大火翻炒至小龙虾变色。
5.调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
6.焖煮：加入适量的清水，水量刚好没过小龙虾即可。盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，直到小龙虾熟透入味。
7.出锅：焖煮好的小龙虾出锅前可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加口感和美观度。
请注意，这只是一个通用的油焖小龙虾做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。另外，在烹饪过程中要注意火候和时间的掌握，以免影响口感和味道。希望这个做法能对你有所帮助！
