什么是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香的关键工序（乌龙茶的绿叶红镶边怎样形成）

形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香的关键工序是发酵。在发酵过程中，茶叶内部的酶类、多酚类和氨基酸等物质发生复杂的化学反应，产生了丰富的香气和色泽。

此外，发酵还能使茶叶的咖啡碱和茶多酚含量下降，使茶汤口感更柔和。

因此，掌握好发酵的时间和温度，并在发酵过程中不断地翻拌和控制湿度是制作高品质乌龙茶的关键。

高温发酵是形成的关键工序。