拉面用什么面粉最好（拉面用什么牌子的面粉最合适）

做拉面和烩面

 应当应用高筋面粉

 ，高筋面粉蛋白质含量约在12.5-13.5%，小麦面粉

 中较高的蛋白质含量可以让鲜面条口味更为筋道弹滑。做拉面和烩面我认为是用高筋面粉好，由于高筋面粉做出的牛肉拉面和烩面更为筋道，弹牙，吃在口里也有浅浅的清甜味，自然一般也不是不能，仅仅高筋面粉做出的面点更美味。做小牛肉拉面得话用五星级小麦面粉就行，做大牛肉拉面和烩面得话就不用高筋面粉了，中筋粉

 就行。