花生糖不硬的原因一般是糖放少了，或者是没有趁热定型。白糖一直熬到滴入冷水中凝固变硬，才加入花生芝麻一起翻炒，立马倒入盆中熬的糖就像变回白砂糖一样，全是松散的。
1、花生整理干净，不要用水洗，将剥好的花生碾碎，但是不要太碎了，要不然成粉末，就不好吃了。
2、直接将花生油和白糖放在锅里，慢慢用小火熬融化，其实也可以不放油也可以，主要是让糖慢慢融化，火候不要太大也不能太小，小火就好，不要用任何工具，就让白糖自然融化就行。
3、等糖全部融化后，就可以将碾碎的花生放入锅里面了。
4、加入花生碎，翻拌均匀，动作尽可能快一些期间注意糖的颜色，不要熬过火。理想的颜色是焦黄色，香甜味。如果变成焦褐甚至焦黑色，就过火了，味道会带焦苦味。
5、待花生糖焦黄色后，就可以倒入事先准备好的模具中了，可以是菜板也可以是保鲜盒（盒子记得涂油好脱模或垫保鲜袋），面上盖一层保鲜袋，迅速压实整形，确保花生糖的厚度在2cm以上。
6、一开始花生糖浆会和保鲜袋粘黏，等一小小会儿，再把保鲜袋撕开一点看看，花生糖浆一旦不会粘黏保鲜袋了，马上就用刀切块。如果温度太低才切，花生糖就酥了，会切碎成渣渣哦。备注：关键是炒糖，糖的火候决定了花生糖的酥脆。
做出的花生糖凝不成块，是因为水分太多，可以再放进锅里熬，把水分蒸发掉。
花生糖，是一种古老的传统小吃，采用花生米、蔗糖、液体葡萄糖(即化学饴糖)制成。花生糖香甜酥脆，物美价廉，是广大消费者极其喜爱的食品之一。
